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背膘仪辅助进行肉牛胴体分级

2019-07-17 返回列表

牛的胴体等级直接反映的是牛的产肉性能及肉的品质情况,背膘仪进行胴体分级则是根据牛的胴体等级标准所进行的分类定级。胴体分级有利于促进牛肉优质优价市场体系的发育,亦有助于产品向高质量方向的发展。因此,体分级无论对于生产还是消费都具有规范和导向作用。

高清牛用背膘仪
 
各国牛肉的等级标准虽然有不同,但背膘仪一般将其分为质量级和产量级两个分级体系。质量级一般包括大理石纹、肉的色泽、肉的质地和脂肪色泽等指标,这些指标需要专业的进口背膘眼肌面积测定仪来检测,而产量级多以出肉率为衡量标准。如美国牛胴体出肉率与产量级之间的关系见下表:

背膘仪计算牛胴体出肉率与产量级之间的关系
 
产量级 出肉率(%)
1 52.3%以上
2 52.3%~50%
3 50%~47.7%
4 47.6%~45.4%
5 45.4%以下

 
我国标准也分为质量级和产量级两个类别,质量级主要根据牛肉的大理石纹、生理成熟度、颜色等确定,产量级则由胴体重、眼肌面积和背膘厚度测算出肉率,出肉率越高,等级越高。但鉴于我国屠宰牛体格、重量在各地差异较大,其具体测算公式尚需进一步验证。

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